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商品訊息簡述:
實驗室培養蝦細胞 新加坡研發「未來蝦肉」
「少吃肉、救地球」,隨著大眾環保意識以及注重食品安全、動物福利的觀念興起,近幾年來也有許多素食肉、人造肉問世,產品多以牛、雞、豬肉為大宗,有鑑於人類更多樣化的飲食習慣,有新加坡業者研發人造蝦肉,在實驗室裡,利用營養液將蝦子細胞培養可供人類食用的蝦肉,所製成的燒賣、蝦餃,據說和一般蝦肉沒兩樣。目前生產一公斤人造蝦肉得耗資5千美元,業者正致力壓低成本,以利於大量生產投入市場,希望藉此改善海產過度捕撈、工業化養殖破壞環境以及勞工剝削等問題。
Quartz記者:「這可能是肉類的未來。歡迎來到未來,這很美味。100%在實驗室養成。」
實驗室培養出的食用肉,走向你我的餐桌,這已經不是趨勢,而是現在進行式。近幾年來,全球越來越多企業專研開發肉類的替代品,主流上大致分為兩種,一是以植物為原料,模擬肉類味道和口感的「素食肉」;另一種為人造肉、或者稱為潔淨肉品(clean meat),是利用動物細胞培育而成的「培養肉」。
Quartz記者:「細胞培養的肉類,並不是素食漢堡,也與不可能漢堡植物蛋白(製成人造肉)不同,這是真的肉。美國、英國、以色列、荷蘭、日本和中國大陸的相關新創公司,正在搶著取得這種科技、推向市場,(讓人造肉)到人們的餐桌上。」
有供應就有需求,因為大眾對於健康、食品安全、動物福利以及環境的擔憂日益漸增,這一點也能從消費數據上看出來。
華爾街日報記者:「美國植物性食品的零售銷售數據,從素肉漢堡到豆漿,一年內攀升到45億美元,成長幅度約為11%;肉類替代品的銷售達到8億美元,占了全部肉類消費的2%。」
在潔淨肉品的業界裡,目前多以研發人造牛肉、雞肉和豬肉為大宗。
Shiok Meats共同創辦人/執行長 斯里蘭姆:「這是一個非常年輕的行業,而且在過去3到4年投入產業的企業中,多數專注於紅肉與白肉,因為這種肉在西方的消費量比較大。」
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有鑑於人類更多樣化的飲食習慣,新加坡有業者將眼光瞄準海鮮,在培養皿中養蝦,更明確一點來說是蝦子的細胞。
路透社記者:「Shiok Meats表示,他們是第一間在實驗室裡培育蝦子和龍蝦的公司。先提取出細胞,接著給予養分,4到6周的時間裡就能將幹細胞培養成肉。」
Shiok Meats共同創辦人/執行長 斯里蘭姆:「所有魔法基本上是在這裡發生。」
一般來說,蝦子好吃於否,新鮮程度是關鍵;那麼,這種在實驗室裡、用營養液培育出來的蝦肉呢,口味如何?
路透社記者:「就質地來說,算是剁碎的肉,吃起來的味道,跟你上餐館可以想像的一樣,這個燒賣的成本要價200到300美元。」
人造蝦肉身價不低,目前生產1公斤要投入5千美元、相當於台幣15萬元,業者表示研發成本中,九成來自培養蝦肉的營養液,裡面包含了脂肪酸、胺基酸、蛋白質和糖分。他們正在與供應商談合作,有信心把生產蝦肉的成本,在今年底前壓低到每公斤50美元,也代表著距台中情趣離人造蝦肉大量生產、躍上人們餐盤的時間可能不遠了。
新加坡民眾:「以後年輕人可能會接受,我們這一輩的人可能就不能接受,因為吃習慣野生的了。」
新加坡民眾:「我可以試試看,我不一定敢吃,可是我會試著買,看看怎麼樣,因為海洋生物越來越少。」
實驗室裡養出的人造蝦肉,能不能接受見仁見智,但無論如何,都為人類電動按摩棒又提供了一種肉類替代品,也希望能藉此改善海產過度捕撈、工業化養殖破壞環境以及勞工剝削等問題,朝永續的目標繼續邁進。
數位服務成趨勢 44%餐飲業使用行動支付
經濟部統計處調查,國內餐飲業者提供行動支付服務比重在去年升至44.1%,成長13.1個百分點,提供線上訂位及點餐系統業者占比也都提高,顯示餐飲業數位服務為未來發展趨勢。
統計處今天公布批發、零售及餐飲業經營實況調查,針對國內業者2018年營運狀況進行調查,其中餐飲業2018年營收7775億元,年增5.4%;營成人sm業支出則為6845億元,年增5.5%,合計營業淨利930億元,年增4.7%。
觀察餐飲業提供各項便利顧客服務,72.3%業者提供信用卡或儲值卡支付,64.7%經營網路社群或LINE,並有44.1%提供行動支付,提供宅配或外送、停車服務也都超過4成。
統計處指出,提供行動支付的餐飲業者,較2017年成長13.1個百分點最多,提供線上訂位、點餐服務暗黑網的業者也分別提高至29.9%及16.2%,顯示在行動生活趨勢帶動下,可望提升餐飲業數位服務。
批發業2018年營業淨利則為5786億元,年增3%。值得注意的是,調查批發業者經營困境,因美中貿易摩擦紛爭影響,認為「匯率波動風險」、「關稅障礙」為目前遭遇困境的業者比重分別增加2.7及2.1個百分點最多。
零售業營業淨利為2367億元,年增2.4%,仍有超過9成業者以實體店面銷售為主,但較2017年略為下降1.3個百分點,透過電商銷情趣用品影片售者則提高1.2個百分點,占6.9%。
業者反映受到電商搶市影響比重也增加5.8個百分點,來到29.8%,統計處表示,受這項因素影響業者主要為量販業,其他主要困境包括價格競爭激烈、毛利偏低(63.3%),及勞動成本提高(50.3%)等。(中央社)
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